.:. 草榴社区 » 技术讨论区 » 吃过广西三江的酸鸭，前世的记忆都解封了
＜上一页123下一页＞
手机版回帖发布主题
--> 本页主题: 吃过广西三江的酸鸭，前世的记忆都解封了 字体大小 宽屏显示 只看楼主 最新点评 热门评论 时间顺序
风骚律师


级别：圣骑士 ( 11 )
发帖：261
威望：350 点
金钱：28049 USD
贡献：30000 点
註册：2022-04-26
主题 资料 短信 推荐 编辑


吃过广西三江的酸鸭，前世的记忆都解封了



传说在第一只酸鸭出现之前，人类对时间的认识还没有现在这么深刻。
它从来不会羞于表达自己的直率，平等对待每一位来者，或许那种存在本身就揭示了一些生命的真意。
在它面前你再也不用怀念逝去的岁月，因为它自己就是。


当那团含煳不清又百转千回的混沌之子出现在视野中，你就会理解什么是侗家豪情。
低调的色系透露出老成，浓厚妆容里暗藏稳重，那是鸭子先知畅游地府之后重返世间，欲为后人指引来时的路。
初次与它见面，就像在午夜厨房撞见正在分娩的泡菜缸，彻底被生命的张力与韧性所折服，只是忍不住想掏出盖革计数器。


人们说有幸和酸鸭相遇过，基本就算是抵达了腌制帝国的核心区域。
柳州三江属于绝对意义上的上古神话重镇，仍然保存着炼金术时代的遗珠。任何人都能在这感受到真正的沉淀，有时只需一眼，即可瞄到生死之外的光景。


仿佛是把土葬变成了一种烹饪手法，亦或是以仙人之力点化了鸭群，直到你越靠越近，自然也明白了为什么它总能连接起过去和未来。
干千年，湿万年，有的地方依靠腌制追求永恒，而在这里，估计连永恒本身都是可以被腌制的。
从一些先驱者提供的消息里可以发现，孟婆汤这种水平的东西显然无法和酸鸭相提并论。


“有个战友家在三江侗寨，有一年我们一家去他那做客，见识到了这道狠菜。”
“俗话说狭路相逢勇者胜，但那天我知道自己该认输了，看着四岁的侄子举起一条五岁的酸鸭腿，恍惚间身边浮现了几座金字塔。”
“某种角度上看，这是真正的宝宝腐食。”


一位尝试过的朋友透露，鸭中之霸的威名可不是说说而已，和它相比，毛鸭蛋也不过是初出茅庐的愣头青。
眼前那只鸭子生前的时光都没有一年，死后却已肉身成圣，鸭油凝成舍利子，鸭皮化作金缕衣，全聚德的烤炉见了它也得熄火致敬。






保守来看，酸鸭带来的体验是全方位的，向来兼顾力度与速度，能以最简洁的方式描绘最厚重的祝福。
而当地朋友确实热情，总会给远道而来的客人送上最高规格的礼仪。
不过对于没有经验的人来说，还是有点过于生勐了。




“如果能在餐桌上看见这道菜，已经证明了主家对你的重视，一寸光阴一寸金，盘子里都是时间沉淀下来的诚意。”
“你不是在吃鸭，而是在品鉴鸭子最后的灵魂之舞，只是有时候感觉这里的朋友太热情了，热情到似乎想让我永远留下来。”


有人说这就好比用考古的心性开启了做菜的心流，而鸭子则完成了从禽类到古董的蜕变。
也许从它当初被创造出来那个瞬间开始，就注定了不是凡物，毕竟按照制作时长来看，养蛊也足够了。






“首先要选用本地散养的鸭，不能太老也不能太嫩，八九个月大的最佳。”
“腌制流程有多种方式，一种是要先把鸭子杀好清理干净，搓盐和酒腌制三四天，取出清洗晾干，再放到火塘上用烟火来熏，熏至入味再次洗净晾干，此时才到了准备入坛的时刻。”
“糯米炒黄，关火加入一大碗酒，混合之后蒸熟，再均匀涂抹在晾干的鸭子上，放入坛子密封好，之后只需耐心期待。”




“有的方法是没有熏干这部分流程的，而是杀完鸭子直接抹上糯米和盐腌制，也可以根据喜好增加其他香料，比如花椒面或辣椒等等，如何选择主要看个人口味。”
“并且还要分为坛腌和木桶腌，家里人说只要步骤都做对，坛腌可保十年不坏，木桶腌的酸鸭更是能保二三十年。”
“82年的拉菲不值一提，要是能见到82年的酸鸭，可以说是死而无憾了。”


根据本地朋友介绍，有人喜欢七八个月的，有人喜欢一两年的，但最珍贵的必须是辈分大的。
三年以上的可以生吃，五年的酸鸭就已超凡入圣。
尽管密封之前它还是个小角色，可待到开坛之日便是出关的王重阳，寻常人难以近身，准备不足的话，没准只是轻轻一瞥，目光就已被其内力灼伤。


堪称鸭界祖师
大概只有彻底放下小我的食客才能品味此中冷暖，这方天地的一切因缘都已汇聚成型，静待有缘者。
一般人看到酸鸭会觉得是个减肥神品，而在腌制界信徒们心中，只需拨开它的外皮，就能得到难以抗拒的顶级熟成。






纪录片《风味人间》中也展示过腌制五年的酸鸭
他们说顶住了视觉上的冲击，才能帮味蕾打开新的维度，酸鸭所蕴含的信息密度远超想象，已经可以作为人群分化装置使用。








桂林龙胜也有这道菜，而它的强度可能连本地人也承受不住
“能炒能蒸能煲汤，做法很多元，但想要最勐烈的体验还是得生吃，手抓糯米饭配上酸鸭肉，一口下去能让人回味一辈子。”
“只需轻咬一块，咸味裹挟着酸甜苦辣席卷灵台，五升水也稀释不了人生百味的循环流转，大脑皮层都会舒展开来，想起就流口水。”




也有人喜欢为它附加一些炭火风情
作为世间少有的奇珍，酸鸭早已凭本事在美食界立于不败之地，而当它和酸鱼酸肉共同组成“侗家三宝”，实力将再次指数级增长。
若是身处现场，再刚勐的铁汉也会变得柔和，从此理解了以柔克刚。






显然苗族朋友们同样深谙此道
这三位尊者从没有冰箱的年代一路走来，如今似乎已超越食物的范畴，包含着更多民俗色彩。
而在这样的语境中，“酸”这个字本身就代表了一种制作方法。
高手总是举一反三，能放进坛子里的都能酸，甚至进入了精细化作业，因此还能见到酸豆腐、酸骨头、酸猪脚、酸猪头皮等等神物。






可以说这种技术一直保持着旺盛生命力，并且仍在原材料领域开疆拓土，为人提供绝对开放式的体验，你可以从任何角度窥探它的秘密。
一位侗族朋友对我说，他曾有幸在家吃过一次十年的酸鸭，那只鸭子入坛时他还没上大学，而开坛那天是为了迎接自己刚出生的女儿。
在他看来那不仅是某种极致味道，也是时间能送出的所有温情。

赞(70)
DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 04-16 08:19 楼主 引用 | 发表评论
ylxnrGR


级别：光明使者 ( 14 )
发帖：41479
威望：4131 点
金钱：140 USD
贡献：733436 点
註册：2016-09-08
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑


谢谢分享
TOP Posted: 04-16 08:25 #1楼 引用 | 点评
麋鹿啾啾


级别：精灵王 ( 12 )
发帖：1677
威望：298 点
金钱：3853 USD
贡献：44775 点
註册：2022-09-11
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

九块九包邮🍕
------------------------
M
TOP Posted: 04-16 08:28 #2楼 引用 | 点评
tp206555


级别：侠客 ( 9 )
发帖：1527
威望：168 点
金钱：3329 USD
贡献：240 点
註册：2015-07-29
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

很好吃的样子
TOP Posted: 04-16 08:29 #3楼 引用 | 点评
蚂蚁知道了


级别：侠客 ( 9 )
发帖：2099
威望：210 点
金钱：496680 USD
贡献：0 点
註册：2018-12-07
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

感谢分享，这卖相就很刺激
TOP Posted: 04-16 08:32 #4楼 引用 | 点评
月出之光


级别：精灵王 ( 12 )
发帖：12105
威望：1419 点
金钱：46310 USD
贡献：5790 点
註册：2023-05-01
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

居然还有这么炸裂的美食！
TOP Posted: 04-16 08:39 #5楼 引用 | 点评
不录一课


级别：新手上路 ( 8 )
发帖：50
威望：6 点
金钱：90 USD
贡献：0 点
註册：2025-04-12
赞(1) | 资料 短信 推荐 编辑

感谢分享
TOP Posted: 04-16 08:43 #6楼 引用 | 点评
ttmoc


级别：精灵王 ( 12 )
发帖：3431
威望：799 点
金钱：1543 USD
贡献：10670 点
註册：2015-12-24
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

感谢分享
TOP Posted: 04-16 08:47 #7楼 引用 | 点评
隔世的静


级别：精灵王 ( 12 )
发帖：5812
威望：943 点
金钱：16801 USD
贡献：7393 点
註册：2023-07-13
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

卖相真不咋地
TOP Posted: 04-16 08:50 #8楼 引用 | 点评
祝融峰


级别：精灵王 ( 12 )
发帖：32087
威望：3222 点
金钱：597 USD
贡献：64754 点
註册：2020-05-18
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

不敢吃
TOP Posted: 04-16 08:54 #9楼 引用 | 点评
沙漠有鱼


级别：天使 ( 14 )
发帖：8980
威望：393 点
金钱：2102146617 USD
贡献：4888588 点
註册：2011-12-11
赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

既然有配方可以腌制，这又不是多难的事，过去物质匮乏，腌制若干年舍不得吃，现在腌制几十只鸭子也没多少钱，剩下的就交给时间。
------------------------
v


点评
    TOP Posted: 04-16 09:04 #10楼 引用 | 点评
    一本堂


    级别：新手上路 ( 8 )
    发帖：265
    威望：33 点
    金钱：1462 USD
    贡献：0 点
    註册：2025-03-20
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑


    有机会要尝一下。
    TOP Posted: 04-16 09:05 #11楼 引用 | 点评
    穆尚


    级别：光明使者 ( 14 )
    发帖：28350
    威望：9242 点
    金钱：1443244 USD
    贡献：263529 点
    註册：2016-12-15
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    16年？？ 估计和因纽特人的腌海雀一个味道吧
    TOP Posted: 04-16 09:29 #12楼 引用 | 点评
    shineyg


    级别：精灵王 ( 12 )
    发帖：9547
    威望：1130 点
    金钱：28910 USD
    贡献：668 点
    註册：2021-06-08
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    感谢分享
    TOP Posted: 04-16 09:48 #13楼 引用 | 点评
    我不性之凹


    级别：圣骑士 ( 11 )
    发帖：6474
    威望：776 点
    金钱：15665 USD
    贡献：8964 点
    註册：2020-10-24
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    据说人中黄也讲究年份
    TOP Posted: 04-16 09:52 #14楼 引用 | 点评
    男女空间


    级别：精灵王 ( 12 )
    发帖：12066
    威望：977 点
    金钱：362954 USD
    贡献：77923 点
    註册：2013-08-28
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    去北京应该尝尝豆汁焦圈，否则枉走一遭。
    TOP Posted: 04-16 10:19 #15楼 引用 | 点评
    镶金边


    级别：精灵王 ( 12 )
    发帖：14324
    威望：1409 点
    金钱：34488 USD
    贡献：700 点
    註册：2022-05-07
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    好消息
    TOP Posted: 04-16 10:26 #16楼 引用 | 点评
    午夜烟桥


    级别：骑士 ( 10 )
    发帖：4709
    威望：471 点
    金钱：258 USD
    贡献：300 点
    註册：2020-02-12
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑


    感谢分享
    TOP Posted: 04-16 10:28 #17楼 引用 | 点评
    大头亮剑


    级别：骑士 ( 10 )
    发帖：5108
    威望：546 点
    金钱：11740 USD
    贡献：6 点
    註册：2024-09-24
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    看了都没有食欲
    TOP Posted: 04-16 10:29 #18楼 引用 | 点评
    温度大湿


    级别：新手上路 ( 8 )
    发帖：520
    威望：53 点
    金钱：2586 USD
    贡献：0 点
    註册：2020-07-23
    赞(1) | 资料 短信 推荐 编辑

    感谢分享，光看着就太上头
    TOP Posted: 04-16 10:30 #19楼 引用 | 点评
    littlecircle


    级别：侠客 ( 9 )
    发帖：528
    威望：108 点
    金钱：2239 USD
    贡献：60 点
    註册：2025-02-24
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    这个以前真没听过
    TOP Posted: 04-16 10:30 #20楼 引用 | 点评
    小气胖


    级别：天使 ( 14 )
    发帖：13441
    威望：272 点
    金钱：75656282 USD
    贡献：2700002 点
    註册：2011-06-30
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    这能吃？
    ------------------------
    -
    TOP Posted: 04-16 10:32 #21楼 引用 | 点评
    横笛


    级别：新手上路 ( 8 )
    发帖：660
    威望：67 点
    金钱：166 USD
    贡献：86 点
    註册：2021-10-23
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    1024
    TOP Posted: 04-16 10:34 #22楼 引用 | 点评
    ahbb1983


    级别：新手上路 ( 8 )
    发帖：712
    威望：73 点
    金钱：331438 USD
    贡献：200 点
    註册：2013-05-31
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑


    这玩意吃了估计转氨酶和肌酐都飚的飞起来了
    TOP Posted: 04-16 10:34 #23楼 引用 | 点评
    感谢姐姐


    级别：圣骑士 ( 11 )
    发帖：2582
    威望：274 点
    金钱：51120063 USD
    贡献：20700 点
    註册：2015-05-28
    赞(0) | 资料 短信 推荐 编辑

    感谢分享
    TOP Posted: 04-16 10:59 #24楼 引用 | 点评
    ＜上一页123下一页＞

    .:. 草榴社区 -> 技术讨论区

    快速回帖 顶端
    内容：
    HTML 代码不可用

    使用签名
    Wind Code自动转换

    按 Ctrl+Enter 直接提交